没煮熟的四季豆不能吃
时间:2019-03-01 16:30 来源:未知 作者:游伟琼 点击:次
四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆,芸扁豆,四月豆等,为一年生草本植物,是餐桌上的常见蔬菜之一。 四季豆中毒事件时有发生,建议市民以及餐饮机构、食堂需采购新鲜的四季豆,加工时必须充分加热、煮熟焖透,彻底炒熟,一旦发生中毒应立即就医。 未煮熟的四季豆为什么会致中毒? 生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用;红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有煮熟煮透,豆类的毒素成分仍然存在,食用后会引起中毒。 四季豆中毒的症状 四季豆中毒的潜伏期为几十分钟至十余小时,多数不超过5小时; 主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状; 伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状; 有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等; 病程短,大多数病人在1~2天内恢复健康,预后良好。 这样做可以预防四季豆中毒 1、四季豆应彻底煮熟焖透,使其外观失去原有的生绿色,吃起来没有臭青味,炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。 2、不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食。 3、集体饭堂每次加工四季豆的量不应超过锅容量的一半,先用油炒过后加适量的水,然后加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动使其受热均匀。 (责任编辑:疾控中心) |